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Das neue Zauberwort in unseren Slow-Carb-Kochbüchern heißt Glyx. Das klingt komisch, sieht aber gut aus und macht neugierig.
Glyx steht für glykämischen Index. Dahinter steckt eine einfache Frage: Wie weit steigt der Insulinspiegel nachdem man ein bestimmtes Lebensmittel aufgenommen hat? Wenn man isst, steigt der Blutzuckerspiegel. Der Körper reagiert darauf, indem er eine bestimmte Menge an Insulin ausschüttet, das Fett in die Zellen hineinlässt. Bei einer größeren Menge an Insulin steigt auch das Hungergefühl. Der Glyx-Wert fängt bei 1 an und endet bei 110. Lebensmittel mit einem Wert bis 50 fallen in den grünen Bereich. Das sind zum Beispiel Nüsse, Spinat, Vollkornbrot, oder Vollkornreis.